3.将需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内。这是初度起盐水泡，在当前泡时，把需要泡的菜洗净晾蔫以削减水分，存放于风凉之处，沿内的水随时换洗(洗坛沿)以连结洁净。沿内不克不及缺水，若缺水会进入空气，泡菜易变质。
焦点提醒：韩剧里必有泡菜。近日，结合国教科文组织将朝鲜提交的“泡菜制造保守”列入人类非物质文化遗产名录。这种即将被例如非物质文化遗产的泡菜是怎样做的？
此外，鲜辣椒、大葱、洋葱、紫苏等配料也都有降低亚硝酸盐的感化，在腌制泡菜的时候，不妨多加一些。
【主料】黄瓜、莴笋、芥菜、圆白菜、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜、绿菜花茎、白菜花茎、葱头、嫩姜、嫩蒜、大小红辣椒等。
腌足时间有些家庭喜好本人做点短期的腌菜，只腌两三天到十几天，或者是把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些“暴腌”的泡菜，虽然省事，可是都容易呈现亚硝酸盐过高，晦气于健康。
4.泡菜进味后即可取食，切忌油质进入，初泡时口胃稍差，泡时间长了，味道较好。要随泡随加盐和其他调料，以连结咸味和美味。
1.大白菜掰去老帮，再把外面的帮叶掰下两三层，用水洗净，控去水分。的帮叶一剖两半，菜心整个一剖四到六半，都切成四厘米长的段。苹果、梨削去皮，去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖两半，横切成片。葱、蒜均切成末。
2.坛内注入清水，插手所有调料，调好味(每500克水用25克盐)，在沿内注入水，盖上盖，即成泡菜水。
冬季恰是腌泡菜的时候。一坛咸咸酸酸的泡菜里，不只很开胃，还能吃出“妈妈的味道”。可是，泡菜里的亚硝酸盐，不只本身有毒性，并且可能和卵白质食物中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。
由于泡菜中的亚硝酸盐，来自蔬菜中含量比力高的硝酸盐。在腌制过程中，硝酸盐被一些细菌改变成有毒的亚硝酸盐。可是跟着腌制时间添加，泡菜中的亚硝酸盐又慢慢被细菌所操纵或分化，浓度达到一个高峰之后，又会逐步下降，甚至根基消逝。
3.将白菜、萝卜、苹果、梨盛入珐琅或陶瓷容器内和匀，再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀，注入牛肉汤或白开水(以覆没为准)，用一物间接压在白菜上，放于温度较高之处，约三四天即可食用。
近日，结合国教科文组织将朝鲜提交的“泡菜制造保守”列入人类非物质文化遗产名录。正值冬季，良多家庭也会便宜一些沏茶，来看看在家泡菜如何做才健康！
